L'huile d'olive de Sparta Natura
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Cette huile est produite avec la rare et précieuse variété « Athinoelia », l’huile de la déesse Athéna (voir description plus bas), à laquelle a été attribuée la plus haute teneur en polyphénols en comparaison avec les autres variétés d’olives. Ce fait rend cette huile encore plus bénéfique pour la santé que les autres huiles d’olive. Son goût fin et fruité réjouira votre palais et son piquant tendre lui donne le caractère d’une vraie bonne huile d’olive.
Il s’agît d’oliviers qui se trouvent au nord du département de la Laconie, sur des altitudes de plus de 500 m, de cultures biologiques. Vu que beaucoup de nos propres arbres n’ont pas encore atteint l’âge de la pleine production, nous achetons des olives de paysans voisins et les amènent ensemble avec les nôtres à la presse. Les olives sont pressées à 28 degrés maximum (première pression à froid). L’huile est ensuite entreposée dans des grands conteneurs pour pouvoir se reposer à ce que les résidus naturels puissent se déposer au fond. Quelques semaines plus tard l’huile est très légèrement filtrée et embouteillée. De couleur verte-dorée elle n’est pas amère et légèrement piquante - juste ce qu’il faut -, fruitée et rafraichissante, dégageant plusieurs arômes à la fois dans la bouche.
L’huile d’olive de la Laconie
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L'olive Athinoelia ressemble à un
sein féminin et est récoltée plusieurs semaines avant les autres olives, c'est
à dire au mois de novembre
L’huile d’olive de la Laconie, région au sud du Péloponnèse en Grèce, est internationalement reconnue pour sa qualité excellente. Les oliviers de ces terres rudes nous offrent généreusement la meilleure matière première: leurs olives. La plupart des huiles vendues se compose de mélanges de variétés d’olives comme, les plus répandues: Koronéiki, Athinoelià, Koutsouroelià.
L’huile d’olive provenant de la variété Athinoelia
La variété Athinoelia (également appelé « Athinolia ») est une variété rare en Grèce. Arbre de grande taille (jusqu’à 10 m), elle est cultivée en Laconie (20% de la production laconique), en Crète sous l’appellation Tsounàti et sur l’île d’Eubée. Botaniquement elle est dénommée Olea europea var. Mamillaris sub. Minima.
La spécialité de cette variété consiste dans le fait qu’elle résiste au gel et qu’elle peut être cultivée jusqu’à 1000 m d’altitude. (Peut-être qu’on devrait faire un essai à La Chaux-de-Fonds!) Et là on y est: l’huile d’olive 300 de Sparta Natura est produite par des oliviers qui se trouvent en altitudes dépassant les 500 m, par contre aux huiles de l’Athinoelia provenant, par exemple, de la région de Monemvassia, proche de la mer. Cette altitude apporte à l’huile sa consistance légère et fine, son acidité très basse et ses puissants effets antioxydants.
Les visages derrière Sparta Natura
Sparta Natura est une marque crée par Nik Michalopoulos et Brigitte Haenni, un couple helvético-grec qui a vécu pendant 30 ans en Suisse. En 2011 nous nous sommes installés sur les terres natales de Nik et nous cultivons nos oliviers qui se trouvent sur les altitudes, quelques kilomètres proche de Sparte, ceci selon les prescriptions de l’agriculture biologique (sans pesticides ni herbicides). Jetez également un coup d’œil aux thé de santé, en vente directement à partir de cette page web.
Sparta Natura en Suisse romande
Aujourd’hui nous sommes fiers de présenter notre première huile 300, et quelques-uns ont eu l’avantage de l'acheter lors de notre participation sur des marchés en Suisse romande en mai/juin 2017. En cas d'intérêt pour les produits de Sparta Natura comme l'huile, les olives, le miel, l'origan et le thym sauvage n'hésitez pas à nous adresser un courriel à spartanatura@gmail.com. Nous vous communiquerons volontiers où trouer un point de vente dans le canton de Neuchâtel.
Livraison à domicile en Suisse romande
Chaque printemps nous distribuons nos produits en Suisse romande en effectuant des livraisons à domicile. Pour ceci, la commande minimale en dehors de La Chaux-de-Fonds est de 6 bouteilles oubien d’un bidon de 5 litres. Veuillez réserver votre huile, des olives et du miel jusqu’au mois de février pour vous les faire livrer ou pour venir chercher à La Chaux-de-Fonds.
Différence entre huile d’olive vierge et huile d’olive vierge extra
Selon la législation européenne:
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/HTML/?uri=CELEX:32007R1234&from=DE
en bas, annexe XVI
a)
Huile d'olive vierge extra
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles définies pour cette catégorie.
b)
Huile d'olive vierge
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles définies pour cette catégorie.
L'huile d'olive 300 de Sparta Natura contient 0,3 g d'acide oléique pour 100 g et elle remplit facilement les critères pour porter l'appelation vierge extra.
Et encore.....
Des olives noires de la variété Kalamon, cultivées en Laconie.
Précédemment macérées dans du vinaigre. Les olives se trouvent dans un bocal dans l’huile d’olive biologique. De cette façon elles se gardent plusieurs mois sans perdre de qualité une fois le bocal ouvert. Après avoir toutes mangées, l’huile peut être utilisée pour vos salades. Les olives présentent une légère note de vinaigre, mais pas l’huile. Ces olives sont agréablement « al dente ». Ne jamais conserver des olives au frigo.
Les apiculteurs grecs possèdent des ruches mobiles qu’ils placent toujours dans des régions en floraison. Le miel de Sparta Natura est un mélange produit par des ruches posées dans un paysage rocheux pendant la floraison du thym sauvage et des ruches se trouvant dans des forêts de sapin. Le Péloponnèse (et la Grèce en général) dispose de superficies inexploitées gigantesques et les abeilles se nourrissent du nectar de fleurs et de plantes sauvages non traitées ; chose impossible dans les pays de l’Europe centrale où chaque mètre carré est cultivé par une agriculture intense.
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